Description de postes:

La qualité d’un restaurant, avant même que le client ait pu goûter aux mets ou aux boissons qui lui sont servis , commence par :

  l’accueil, 

  l’efficacité 

  la rapidité du service. 

Seule une organisation sérieuse, au bar, ou à la salle à manger, permet d’apporter au client cette satisfaction.

De plus qu’il s’agisse de la cuisine, ou de la salle, en restauration, l’expérience ne s’improvise pas :

 les débutants doivent accepter de commencer à la base, et de « porter de assiettes » quel que soit leur niveau de formation. 

Après, c’est précisément la formation reçue et les qualités démontrées qui permettent au professionnel d’évoluer rapidement.

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Dans certains restaurants, la salle est divisée en « rangs »de plusieurs tables.

Il a le bras solide et tient bien sur ses jambes !…Mieux vaut qu’il est les qualités « d’un coureur de vitesse ». Le chef de rang doit en effet servir les repas dans les meilleures conditions possibles aux clients.

Avec son équipe , il assure la mise en place des tables, le service et le débarrassage des tables de son rang.

Bien-sûr, bonne humeur et convivialité sont les mots d’ordre, mais aussi gentillesse, efficacité, et accueil.

Il est responsable de l’animation de son rang ;interface entre le maître d’hôtel et les commis de salle, il relaye auprès des commis les consignes et les informations données par le maître d’hôtel.

Grâce à lui, le service se déroule sans panique…

*Niveau hôtelier :CAP, BAC pro ou BTS

*1 à 2 ans d’expérience ou sans , selon formation.

*Anglais professionnel

*Hôtellerie :Réceptionniste, Maître d’Hôtel, Chef de Barman

*Restaurant public :Maître d’Hôtel, Chef barman, Assistant manager (+formation gestion)

*Ferroviaire :Hôtesse Steward, Accompagnateur voitures-lits.

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