Description de postes:

La qualité d’un restaurant, avant même que le client ait pu goûter aux mets ou aux boissons qui lui sont servis , commence par :

  l’accueil, 

  l’efficacité 

  la rapidité du service. 

Seule une organisation sérieuse, au bar, ou à la salle à manger, permet d’apporter au client cette satisfaction.

De plus qu’il s’agisse de la cuisine, ou de la salle, en restauration, l’expérience ne s’improvise pas :

 les débutants doivent accepter de commencer à la base, et de « porter de assiettes » quel que soit leur niveau de formation. 

Après, c’est précisément la formation reçue et les qualités démontrées qui permettent au professionnel d’évoluer rapidement.

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Avant tout responsable de l’accueil des clients , il est le garant de la satisfaction des clients et de la qualité du service de la salle de restaurant.

Selon la taille du restaurant, il peut être assister d’un ou plusieurs maîtres d’hôtel.

Pour cela , il organise et prépare l’ensemble ou une partie de la salle, c’est souvent lui qui place , renseigne et conseille les clients. Il suscite la vente, et prends les commandes .Il organise et répartit le travail des chefs de rang, commis ou serveurs.

Il assure la coordination avec la cuisine. Pour certains plats, il effectue les finitions, et la présentation devant les clients .Il peut se charger de présenter les notes et de les encaisser. Il peut être responsable d’une partie des tâches administratives ( planning, paye )

Il anime l’équipe de salle et joue le rôle d’intermédiaire entre la direction et celle-ci.

*Niveau CAP, BEP de restaurant, BAC professionnel ou BTS Hôtellerie

*Notions de cuisine et éventuellement d’œnologie .Langue du pays et Anglais

*Sens commercial développé, diplomatie, disponibilité .Sens de l’organisation

*Mémoire, adaptabilité aux différents types de clientèle .Meneur d’équipe, bonne présentation  

*Hôtellerie :Attaché commercial interne, responsable banquets

*Restauration publique :Assistant manager, responsable des banquets, directeur d’unité . 

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